Pozole rojo

Caldo de maíz cacahuazintle con cerdo y chile guajillo, para compartir.

Ingredientes

• 500 g de maíz cacahuazintle cocido (o en lata)
• 500 g de espaldilla de cerdo
• 2 litros de agua
• 4 chiles guajillo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de orégano
• Lechuga, rábano, cebolla y limón para servir

Preparación

1. Cuece el cerdo con el ajo y la cebolla en el agua 1 hora, hasta que esté tierno.
2. Hidrata los chiles en agua caliente y tritúralos con un poco de caldo.
3. Cuela la salsa y añádela al caldo con el maíz y el orégano.
4. Cuece 20 minutos más. Sirve con lechuga, rábano, cebolla y limón.