Pisto manchego

Verduras de temporada pochadas lentamente con tomate, el clásico de la cocina manchega.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 calabacines
• 1 berenjena pequeña
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pica la cebolla, los pimientos, los calabacines y la berenjena en dados pequeños.
2. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite 5 minutos a fuego medio.
3. Añade los pimientos y cocina 10 minutos. Después incorpora la berenjena y el calabacín.
4. Agrega el tomate rallado, sal y pimienta. Cocina tapado a fuego suave 20 minutos, removiendo de vez en cuando.