Bacalao al pil pil

Bacalao emulsionado con aceite de oliva, ajo y guindilla.

Ingredientes

• 800 g de bacalao desalado
• 200 ml de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo laminados
• 1 guindilla
• Sal

Preparación

1. Desala el bacalao 24 horas cambiando el agua y sécalo.
2. Dora el ajo y la guindilla en el aceite a fuego bajo y retíralos.
3. Cocina el bacalao con la piel hacia abajo. Mueve la cazuela en círculos.
4. Emulsiona el aceite con el gelatina del bacalao hasta que quede cremoso. Sirve con ajo y guindilla.