Fabada asturiana

Guiso tradicional de alubias de granja con chorizo, morcilla y lacón.

Ingredientes

• 500 g de fabes o alubias asturianas
• 150 g de chorizo
• 150 g de morcilla
• 150 g de lacón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Azafrán (unas hebras)
• Sal

Preparación

1. Pon las alubias en remojo la noche anterior.
2. Escáldalas con agua fría, lleva a ebullición y retira la espuma.
3. Añade la cebolla, el ajo, el lacón y el chorizo. Cocina a fuego suave 2 horas.
4. Incorpora la morcilla, el pimentón y el azafrán. Cocina 20 minutos más y deja reposar antes de servir.