Curry verde de pollo

Curry tailandés con leche de coco, pasta verde, berenjena y pollo.

Ingredientes

• 500 g de muslo de pollo sin piel
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Hojas de albahaca tailandesa
• Arroz jazmín para servir

Preparación

1. Fríe 2 cucharadas de la crema de coco con la pasta de curry 2 minutos.
2. Añade el pollo troceado y dóralo 4 minutos.
3. Vierte el resto de leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Cocina 15 minutos.
4. Añade la berenjena y el pimiento 8 minutos más. Termina con albahaca y sirve con arroz.