Pasta a la carbonara
La clásica romana: cremosa sin nata, con solo cuatro ingredientes y mucho sabor.
Para darse un caprichoFácil4 raciones25 min
Calorías por ración
~690 kcal
Grasa
Alta
Sodio
Alto
Intolerancias y alérgenos
Gluten (pasta)HuevoLácteos (queso)Cerdo (guanciale)
No apta para vegetarianos. Con pasta sin gluten es apta para celíacos. Los quesos curados tienen poca lactosa, pero no son aptos si hay intolerancia grave.
Ingredientes
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale (o panceta)
- 4 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 80 g de pecorino romano rallado
- 40 g de parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Sal para el agua de cocción
Preparación
- Pon a hervir agua con sal y cuece la pasta al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirla.
- Corta el guanciale en tiras y dóralo a fuego medio, sin aceite, hasta que quede crujiente. Apaga el fuego.
- En un bol, bate las yemas con el huevo, el pecorino, el parmesano y bastante pimienta negra.
- Pasa la pasta a la sartén con el guanciale y su grasa, fuera del fuego.
- Añade la mezcla de huevo y queso y remueve rápido. Si queda espesa, añade un poco del agua reservada hasta que quede cremosa.
- Sirve enseguida con más pimienta y queso. Si el huevo se cuaja, es que el fuego estaba demasiado alto.
Nota: las calorías son aproximadas (pasta seca, guanciale, huevos y quesos para 4 raciones). Para una versión más ligera, usa panceta magra o reduce el queso.